Panama

Ninety Plus je projekt, ktorý spája etiópsku kávovú tradíciu s panamskou vulkanickou pôdou. Zakladateľ Joseph Brodsky začínal v južnej Etiópii, kde roky skúmal odrody, terroir a fermentácie. Práve tam vznikla vízia farmy, ktorá bude pestovať kávu s úctou k prírode a zároveň posúvať hranice spracovania.

Gesha a Barú Estates ležia v oblačných lesoch okolo sopky Volcán Barú. Pôvodné pasienky tu Ninety Plus postupne zalesnilo domácimi stromami a až potom pod koruny vysadilo etiópsku Geshu. Stromy sú sadené s väčšími rozostupmi, aby mal les priestor rásť – káva je tu súčasťou ekosystému. Výsledkom je prostredie s vysokou biodiverzitou a mimoriadne čistým, komplexným chuťovým prejavom.

Táto šarža prechádza experimentálnou metódou Thermolic™, jedným z podpisových procesov Ninety Plus. Čerstvo nazbierané čerešne sa uzavrú do anaeróbneho prostredia, kde prebieha fermentácia bez prístupu kyslíka. Následne sa pomocou slnka pozvoľna zahrievajú na vopred definovanú teplotu. Kontrolované teplo urýchľuje rozklad cukrov v dužine, čím prirodzene zvyšuje sladkosť a podporuje tvorbu precízne vrstvených aróm.

Keďže celý proces prebieha bez kyslíka, zvýhodňuje špecifické mikroorganizmy a vytvára profil, ktorý je komplexný, čistý a výrazne charakterový. Výsledkom je zamatové telo, šťavnatosť a chuťový podpis, ktorý balansuje medzi ovocnou explóziou a elegantnou čokoládovou hĺbkou.

Z Ninety Plus Estates v Paname sa tento lot vydáva na cestu pod prísnym dohľadom, s dôrazom na trasovateľnosť a zachovanie kvality v každom kroku. Po príprave na export putujú zrná do Port of Taipei, kde prechádzajú ďalšou koordináciou a kontrolou, aby si udržali čerstvosť a svoj charakter. Odtiaľ pokračujú ďalej už ako presne zdokumentovaný lot, pripravený doraziť do pražiarne v stave, ktorý zodpovedá tomu, čo bolo na farme vytvorené.

Z Port of Taipei sa lot vydáva na dlhú námornú trasu do srdca Európy. Končí v Port of Koper, Luka Koper, kde sa z kontajnera stáva opäť konkrétny príbeh, pripravený pokračovať po pevnine. Je to posledná veľká brána pred tým, než sa zrná dostanú bližšie k praženiu, v stave, ktorý zachováva ich charakter aj čerstvosť.

V Dunajskej Strede prichádza táto káva do poslednej, ale kľúčovej etapy – praženia v Rye Island Roastery. Každý lot pražíme s odanosťou a rešpektom k práci farmára: testujeme profily, pražíme v menších dávkach a sledujeme každý stupeň, aby sme zo zŕn vytiahli maximum chuti, sladkosti a komplexity. Dbáme na to, aby sa do tvojej šálky dostala káva v čo najvyššej možnej kvalite – ako čistý preklad tej cesty, ktorú začala na farme v Kolumbii a završila sa v našej pražiarni na Žitnom ostrove.