Colombia
Pôvod, Farma a Pražiareň
Miesto, kde sa príbeh začína
Táto výnimočná káva pochádza z rodinnej farmy El Encanto, ktorá sa nachádza v horskej oblasti Pitalito, Huila v Kolumbii.
El Encanto je projekt viacerých generácií rodiny, ktorá sa rozhodla prekročiť hranice tradičného pestovania kávy a zamerať sa na inováciu, experimenty a výnimočné odrody. Na farme sa pestujú vzácne kultivary ako Caturra Chiroso, Geisha, Java či Pink Bourbon, ktoré boli vybrané pre ich schopnosť vyjadriť terroir a priniesť hĺbku chutí – nie pre objem produkcie.
Ako sa rodia chute
Tento lot bol spracovaný naturálnou metódou s pokročilou fermentáciou, ktorú spoločne vyvinuli El Encanto a Cata Export. Začína sa prísnym výberom dokonale zrelých čerešní, po ktorom nasleduje 70 hodín kontrolovanej oxidácie v uzavretých vreciach. Potom prichádza 60 hodín anaeróbnej fermentácie v 210 litrových sudoch, podporenej inokuláciou kvasiniek pomocou ovocnej dužiny, čo pridáva aromatickú hĺbku a vrstvenosť.
Fermentácia sa následne stabilizuje tepelným šokom, aby bol výsledok čistý a konzistentný. Čerešne sa potom sušia 48 hodín mechanicky a následne ešte 15 dní stabilizujú pred exportom. Každý krok je nastavený s presnosťou tak, aby v šálke vynikla sladkosť, výrazná aróma a čistý, čitateľný chuťový profil.
Cesta cez oceán
Na ceste z Kolumbie cez oceán sa o logistiku tejto výberovej kávy stará Cata Export – partner, ktorý zabezpečuje export aj import a dohliada na trasovateľnosť každého lotu. Zrná dorazia do Francúzska, do skladu v Montivilliers, kde sú uložené v podmienkach s monitorovanou teplotou a vlhkosťou, aby si zachovali svoju čerstvosť a charakter. Odtiaľ pokračujú kamiónom priamo na Žitný ostrov, do Dunajskej Stredy, kde v Rye Island Roastery začína ich finálna kapitola – praženie.
kde sa káva prebúdza do života
V Dunajskej Strede prichádza táto káva do poslednej, ale kľúčovej etapy – praženia v Rye Island Roastery. Každý lot pražíme s odanosťou a rešpektom k práci farmára: testujeme profily, pražíme v menších dávkach a sledujeme každý stupeň, aby sme zo zŕn vytiahli maximum chuti, sladkosti a komplexity. Dbáme na to, aby sa do tvojej šálky dostala káva v čo najvyššej možnej kvalite – ako čistý preklad tej cesty, ktorú začala na farme v Kolumbii a završila sa v našej pražiarni na Žitnom ostrove.
Ktorý spája farmu a pražiareň.
V každom našom dizajne hľadáme čisté prepojenie medzi pôvodom kávy a nami, Rye Island Roastery, miestom, kde sa výberové zrná menia na finálny produkt. Dizajn pre nás nie je len obal. Je to vizuálny jazyk, ktorý nesie príbeh kávy od farmára až po tvoju šálku.
Vlny na etikete odkazujú na Dunaj a jeho ramená, ktoré pretínajú Žitný ostrov, krajinu vody, vetra a neustáleho pohybu. Ten istý rytmus cítiť aj pri príprave, keď voda plynulo prechádza cez kávu a otvára jej arómu.
Ikona na obale patrí Kolumbii. Nesie symbol žaby, jemný odkaz na bohatú biodiverzitu krajiny a tropické ekosystémy, v ktorých káva dozrieva. V našom kontexte je to aj znak premeny, od čerešne na farme až po čistý, vrstvený profil v šálke.
Spolu tak vzniká most medzi Kolumbiou a Slovenskom, medzi miestom, kde sa káva rodí, a miestom, kde sa mení na zážitok.
NÁVOD NA PRÍPRAVU
Vyberte si spôsob:
PREHĽAD
Hario Switch je harmóniou dvoch svetov – ponoru aj prekvapkávania.
V jednej chvíli necháva kávu voľne lúhovať, v druhej ju pustí cez filter, čím odhalí čistotu aj hĺbku chuti. Jednoduchý princíp, precízny výsledok.
RECEPT
- 13 g kávy – mletie stredné až stredne hrubé
- 200 g vody – 92 °C
- 0:00 – naliať 100 g vody so zapnutým ventilom
- 1:00 – otvoriť ventil a naliať 50 g v kruhoch a 50 g do stredu
- Celkový čas extrakcie: 2:00–2:45
PREHĽAD
Origami je filtrovaná káva ako malý každodenný rituál.
Vďaka tvaru drippera a výrazným „lístkom“ drážok máte pod kontrolou rýchlosť pretekania, sladkosť aj čistotu chuti.
Stačí papierový filter, pár presných nálevov a z jednoduchého receptu vznikne káva, ktorá chutí ako malý „handbrew“ zážitok z kaviarne.
RECEPT
- 15 g kávy – mletie stredné až stredne hrubé
- 250 g vody – 92 °C
- 0:00 – kruhovým pohybom naliať 50 g vody
- 1:00–1:10 – kruhovým pohybom pomalšie naliať 100 g a 100 g rýchlejšie do stredu
- Celkový čas extrakcie: 1:50–2:30
PREHĽAD
Krátky rituál, ktorý odmení presnosťou. Keď máš pod kontrolou dávku, mletie a extrakciu, v šálke sa ukáže sladkosť, telo aj čistota profilu. Jednoduchý princíp, precízny výsledok.
RECEPT
- Nahrej portafilter aj šálku.
- Odváž 18,3 g a namel na 85 μm.
- Zarovnaj lôžko.
- Utlač rovno. Očisti okraj košíka.
- Extrahuj pri 93,5 °C. Cieľ 26 s.
- Zastav pri 44 až 46 g.
- Ochutnaj po krátkom vychladnutí.
| Dávka: | 13g |
| Veľkosť melenia: | Mletie stredné až stredne hrubé |
| Voda: | 200g |
| Teplota vody: | 92°C |
| Pomer: | 1:15 |
| Celkový čas prípravy: | 2:00–2:45min |
PRIPRAVENÝ VARIŤ?
| Dávka: | 15g |
| Veľkosť melenia: | Mletie stredné až stredne hrubé |
| Voda | 250g |
| Teplota vody: | 92°C |
| Pomer: | 1:17 |
| Celkový čas prípravy: | 1:50–2:30 min |
PRIPRAVENÝ VARIŤ?
| Dávka: | 18,3g |
| Nápoj: | 44g |
| Pomer: | 1 : 2,5 |
| Mletie: | 85 μm |
| Teplota vody: | 93,5 °C |
| Celkový čas prípravy: | 26s |