Colombia
Pôvod, Farma a Pražiareň
Ako sa rodia chute
Metóda Sugarcane decaf patrí dnes medzi najšetrnejšie spôsoby, ako pripraviť kávu bez kofeínu a zachovať jej chuť. V Kolumbii sa vo veľkom pestuje trstinový cukor, z ktorého sa získava etylacetát. Postup je jednoduchý: melasa z trstiny sa fermentáciou zmení na etanol, ten sa spojí s kyselinou octovou a vznikne etylacetát. Zelené zrná sa najprv navlhčia a jemne naparia, aby sa otvorila ich štruktúra. Následne sa preplachujú roztokom etylacetátu, ktorý selektívne viaže kofeín. Po niekoľkých cykloch sa zrná dôkladne premyjú vodou, šetrne vyparia zvyšky rozpúšťadla a dosušia.
Výsledkom je káva s minimálnym obsahom kofeínu, ktorá si zachováva prirodzenú sladkosť a čistotu profilu. V praxi to znamená decaf, ktorý chutí plnohodnotne aj bez kompromisov.
Cesta cez oceán
Po spracovaní putujú zrná cez nášho importéra Covoya do Hamburgu v Nemecku, kde prechádzajú dôkladnou kontrolou kvality, triedením a prípravou na praženie. Covoya stavia na pevných vzťahoch v celom reťazci od producentov v krajine pôvodu až po pražiarov v Európe, s cieľom, aby sa každý príbeh kávy stal príbehom úspechu. Vďaka tejto starostlivosti a transparentnej spolupráci sa do našej pražiarne dostanú výhradne loty, ktoré spĺňajú náš chuťový profil a vysoký štandard. Na kvalite dohliada aj európsky tím Covoya v Liverpoole a Ženeve, čo nám dáva istotu konzistentného výsledku v šálke.
kde sa káva prebúdza do života
V Dunajskej Strede prichádza táto káva do poslednej, ale kľúčovej etapy – praženia v Rye Island Roastery. Každý lot pražíme s odanosťou a rešpektom k práci farmára: testujeme profily, pražíme v menších dávkach a sledujeme každý stupeň, aby sme zo zŕn vytiahli maximum chuti, sladkosti a komplexity. Dbáme na to, aby sa do tvojej šálky dostala káva v čo najvyššej možnej kvalite – ako čistý preklad tej cesty, ktorú začala na farme v Kolumbii a završila sa v našej pražiarni na Žitnom ostrove.
Ktorý spája farmu a pražiareň.
V každom našom dizajne hľadáme spojenie medzi pôvodom kávy a nami, Rye Island Roastery, miestom, kde sa výberové zrná menia na finálny produkt.Pre nás nie je dizajn len obal. Je to vizuálne rozprávanie príbehu kávy, ktorá prešla dlhú cestu od farmára až po tvoju šálku.
Vlny na etikete symbolizujú Dunaj a jeho ramená, ktoré pretínajú Žitný ostrov, krajinu vody, vetra a neustáleho pohybu. Rovnaký rytmus cítiť aj pri nalievaní vody na kávu.
Ikona na obale odkazuje na Kolumbiu a s úctou k jej pôvodu nesie silu miestnych symbolov. Jaguár vládne dňu aj noci. Rovnako naša bezkofeínová káva drží rovnováhu medzi pôžitkom a pokojom, takže si ju vychutnáš aj v neskorých hodinách bez kompromisov v chuti.
Tieto prvky spolu vytvárajú spojenie medzi Kolumbiou a Slovenskom, medzi miestom, kde sa káva rodí, a miestom, kde sa mení na zážitok v šálke.
NÁVOD NA PRÍPRAVU
Vyberte si spôsob:
PREHĽAD
Hario Switch je harmóniou dvoch svetov – ponoru aj prekvapkávania.
V jednej chvíli necháva kávu voľne lúhovať, v druhej ju pustí cez filter, čím odhalí čistotu aj hĺbku chuti. Jednoduchý princíp, precízny výsledok.
RECEPT
- 13 g kávy – mletie stredné až stredne hrubé
- 200 g vody – 92 °C
- 0:00 – naliať 100 g vody so zapnutým ventilom
- 1:00 – otvoriť ventil a naliať 50 g v kruhoch a 50 g do stredu
- Celkový čas extrakcie: 2:00–2:45
PREHĽAD
Origami je filtrovaná káva ako malý každodenný rituál.
Vďaka tvaru drippera a výrazným „lístkom“ drážok máte pod kontrolou rýchlosť pretekania, sladkosť aj čistotu chuti.
Stačí papierový filter, pár presných nálevov a z jednoduchého receptu vznikne káva, ktorá chutí ako malý „handbrew“ zážitok z kaviarne.
RECEPT
- 15 g kávy – mletie stredné až stredne hrubé
- 250 g vody – 92 °C
- 0:00 – kruhovým pohybom naliať 50 g vody
- 1:00–1:10 – kruhovým pohybom pomalšie naliať 100 g a 100 g rýchlejšie do stredu
- Celkový čas extrakcie: 1:50–2:30
PREHĽAD
Krátky rituál, ktorý odmení presnosťou. Keď máš pod kontrolou dávku, mletie a extrakciu, v šálke sa ukáže sladkosť, telo aj čistota profilu. Jednoduchý princíp, precízny výsledok.
RECEPT
- Nahrej portafilter aj šálku.
- Odváž 18,3 g a namel na 85 μm.
- Zarovnaj lôžko.
- Utlač rovno. Očisti okraj košíka.
- Extrahuj pri 93,5 °C. Cieľ 26 s.
- Zastav pri 44 až 46 g.
- Ochutnaj po krátkom vychladnutí.
| Dávka: | 13g |
| Veľkosť melenia: | Mletie stredné až stredne hrubé |
| Voda: | 200g |
| Teplota vody: | 92°C |
| Pomer: | 1:15 |
| Celkový čas prípravy: | 2:00–2:45min |
PRIPRAVENÝ VARIŤ?
| Dávka: | 15g |
| Veľkosť melenia: | Mletie stredné až stredne hrubé |
| Voda | 250g |
| Teplota vody: | 92°C |
| Pomer: | 1:17 |
| Celkový čas prípravy: | 1:50–2:30 min |
PRIPRAVENÝ VARIŤ?
| Dávka: | 18,3g |
| Nápoj: | 44g |
| Pomer: | 1 : 2,5 |
| Mletie: | 85 μm |
| Teplota vody: | 93,5 °C |
| Celkový čas prípravy: | 26s |